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シャンパンの醸造工程はとて、手作業が多く、シャンパンが高価になるのもしかたないと思うほどです。他のスパークリングワインとは、作り方が大きく異なっています。
シャンパンの作り方
1.ぶどうの収穫(Vendangeヴァンダンジュ) シャンパンを作るためのぶどうの収穫は、手摘み。機会でのぶどうの収穫は禁止されています。2.ぶどうの圧搾（Pressurageプレッシュラージュ）
収穫したぶどうは、傷まないようにすぐに圧搾機に運ばれます。シャンパーニュ地方独特の広く浅いぶどう圧搾機で、黒ぶどうの皮の色がつかないように、丁寧にぶどうジュースを搾ります。
3.ぶどうの第一次醗酵
シャンパンに使うためには、ぶどうが取れた畑別、ぶどう品種別にわけて、それぞれ樽やタンクで醗酵させます。
4.ワインの調合（Aaaemblageアッサンブラージュ）
ぶどうを収穫した翌年2月頃に、リゼルブ・ワイン（前年・前々年に収穫したワイン）と一次醗酵後のワインの調合が行われる。
第一次醗酵してできたワインの原酒を30～50種類をブレンドして、各シャンパンメーカーのブランドイメージの味わいに沿って調合します。
5.ワインの瓶詰め（Tirageティラージュ）
リキュール・ド・ティラージュ（ワインに酵母と蔗糖を加えて調合したもの）をワインに加えて、ワインボトルに入れ、カーヴに寝かせます。
6.瓶内二次醗酵
ワインボトルの中で、酵母が糖を分解して、アルコールとシャンパンの泡となる二酸化炭素（炭酸ガス）をつくります。ここで、ワインからシャンパンになります。
7.ぶどうの滓とシャンパンを熟成させる
ぶどうの滓とともにシャンパンを寝かせることにより、酵母が分解作用でとりこんだうまみがシャンパンに戻されます。シャンパンの熟成期間もフランスの法律で決められています。
フランス シャンパーニュ地方の地下ワインセラーは、石灰岩の土壌を生かし、地下深くに全長250キロ以上もあるといわれています。
8.倒立 （Mise sur pointeミズ・シュル・ポワント）
シャンパンをピュピトルという滓下げ台に、シャンパンの瓶口が下になるように並べる。
9.動瓶（Remuage ルミュアージュ）
シャンパンボトルを、５～６週間かけてゆっくり、瓶の側面にたまっている滓を瓶口に集めていく。
10.滓抜き（Degorgement デゴルジュマン）
シャンパンの瓶口をマイナス２０度の塩化カルシウム水溶液につけて、貯まった滓を凍らせる。
シャンパンの栓を外すと、勢いよく凍った滓が飛び出します。
11.門出のリキュールを加える（Dosage ドザージュ）
シャンパンの原酒になったワインに糖分を加えたもの（門出のリキュールという）を、シャンパンに加えて、味の調整をします。
12.打栓（Bouchage ブジャージュ）
シャンパンボトルにコルクを打って、針金で固定します。
13.ラベル貼り（Habillage アビアージュ）
シャンパンにラベルを貼ります。
シャンパンのラベルには、必ずシャンパーニュ委員会が交付した業者登録番号が記されています。
シャンパンは、このような長い製造工程を経て、シャンパンメゾンから出荷されます。
シャンパンの作り方は、普通のワイン（スティルワイン）と比べて、非常に手間がかかっているため、高価なアルコールとなっているのです。
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